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第四章:财富密码(新书求围观!)

  第四章:财富密码(新书求围观!) (第1/2页)
  
  凉皮的做法还是比较复杂的,不过这难不倒李毅。
  
  前世的时候,他曾长时间呆在关中地区,不但喜欢上了这种食物,而且还专门向当地的老师傅学过一段时间。
  
  不过当他看完家里的白面后,再次傻眼了。
  
  制作凉皮需要的是中筋面粉,但是家里的面粉则是老式工艺磨出来的,里面除了面粉外,还有不少麦麸和杂质。
  
  有这些东西在,面粉的利用率不高不说,做出的凉皮也不够筋道。
  
  当下,李毅找出家里的细萝子,然后从缸里挖出两大碗粗面粉进行过滤!
  
  过滤后,面粉里面的麦麸以及大一点的颗粒都被过滤了出来,留下的便是可以制作凉皮的中筋面粉了。
  
  随后按照面粉与水2:1的比例加水和面,揉成面团,静置醒面。
  
  做凉皮的关键是洗面,就是把醒好的面团放在水里洗,目的是洗出面筋和面浆。
  
  这个过程很费时也很费力,足足耗费了李毅半个小时。
  
  做好这些之后,将面筋醒发半小时以上,并对面浆过滤后静置,分层后,撇去上层清水。
  
  紧接着李毅找出家里的铁质大茶盘,刷油,倒入面浆,然后上锅蒸,凉皮5分钟出锅,面筋则是10分钟出锅。
  
  很快,面皮就出锅了!
  
  将面皮切成长条,撕下一截放入嘴里,滑溜Q弹,还有一股淡淡的麦香味儿,一个字——爽!
  
  接下来的时间,李毅将剩下的面浆全都整了出来,一共做出11张面皮。
  
  凉皮味道美不美,一方面是看面皮做的好不好,另一方面则是看汤料调的好不好。
  
  凉皮本身并无味道,它提供的是口感。其他味觉和视觉享受,要靠调料和配菜。
  
  李毅在厨房找了半天,只找到了陈醋和盐,其它的啥也没有找到。
  
  单靠陈醋和盐显然不能满足李毅的要求,好在他看到墙上挂了不少干辣椒,当下李毅将辣椒取下捣碎,然后做了一份油泼辣子。
  
  辣椒油对于凉皮的重要性毋庸置疑,好的油泼辣子,红润鲜亮,细嗅香气扑鼻醇厚。
  
  一碗凉皮摆在面前,能否赏心悦目,让食客食指大动,全靠辣椒油。
  
  做好这些外,李毅来到院里的菜园子,挑了几样时令鲜蔬,洗干净充当配菜。
  
  很快,一盆色香味俱全的关中凉皮就完成了。
  
  单吃凉皮显然不行,想想关中有名的三秦套餐除了凉皮外,还有肉夹馍和冰峰汽水。
  
  汽水这玩意儿是个奢侈品,是没办法搞到了,肉夹馍的肉也没有,但是馍可以啊!
  
  关中的馍在李毅的家乡叫饼,当下李毅再次和面烙饼!
  
  相比于做凉皮,烙饼就简单多了,不一会儿,十几个巴掌大小的白皮饼就做好了。
  
  李毅这边刚刚将最后一个白皮饼出锅,就听到院子里的大黄狗突然叫了起来,抬头一看发现是三姐与唐雪回来了。
  
  话说李娜带着唐雪在山上转了一圈,对这个比自己小两岁的闺蜜好一顿开导和安慰,还替自己那个不成器的弟弟不断地道歉,总算是让唐雪不再像之前那样伤心了。
  
  看看日头已经到了正午,估摸着父母也快要从地里回来了,她才带着唐雪回家,准备给父母做午饭。
  
  但是刚踏入院门就察觉不对了,远远地就闻到一股奇特的香味飘来,让人忍不住咽了咽口水。
  
  “小雪,你闻到了没有,好香啊!”
  
  唐雪下意识的点了点头,然后说道:“好像是烙饼的油香味儿,好像还夹杂着些什么!”
  
  “是不是我妈回来了,她可能担心你这个儿媳妇受委屈,所以早早地回来给你做好吃的!”李娜道。
  
  听到“儿媳妇”这三个字,唐雪眼里闪过一丝痛苦之色。
  
  十八九岁正是花一样的年纪,她也幻想着有一天自己也可以穿上火红的嫁衣,嫁给自己的如意郎君。
  
  但是她无论如何都没有想过,自己的如意郎君会是李毅这样的。
  
  想到这里,唐雪的眼泪就忍不住在眼眶里打转。
  
  但是生性倔强的她硬是忍了下来,没有让眼泪流出来。
  
  
  
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